Confezionamento in atmosfera protettiva
Il confezionamento di un prodotto in aria è sottoposto a tre meccanismi principali di deterioramento: ossidazione, crescita microbica e sviluppo di muffe. Queste alterazioni possono essere controllate mediante il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) che offre la possibilità di raggiungere un incremento significativo della durata commerciale di un alimento senza che si perdano le caratteristiche che contraddistinguono l’alimento fresco. E’ un processo grazie al quale la conservabilità di un prodotto fresco viene esaltata in misura significativa mediante un’atmosfera che rallenta i processi di degradazione - come l’accrescimento degli organismi microbici - e allo stesso tempo migliorando alcuni effetti positivi. (Es. il colore rosso della carne). L’atmosfera all’interno della confezione (generalmente un contenitore permeabile) si modifica nel tempo con il diffondersi dei gas. I gas interagiscono e sono assorbiti e rilasciati dall’alimento. Perché ricorrere al confezionamento in atmosfera modificata?Il confezionamento in atmosfera modificata rappresenta una tecnica di conservazione che afferma la condizione di freschezza nella mente del consumatore e quindi colloca l’alimento nella categoria dei prodotti ad elevata qualità consentendo di prolungarne la vita commerciale.
I principali gas usati per questo scopo sono: Anidride Carbonica, Azoto ed Ossigeno, presenti in concentrazioni differenti nell’aria che respiriamo. Recentemente sono stati individuati anche benefici nell’uso dell’Argon come gas di confezionamento.
Messer Italia è in grado di consigliare e definire l’esatta composizione di miscele di confezionamento fornite premiscelate o ottenute all’utilizzo per mezzo di miscelatori.
